鲜肉大包要蒸十五到二十分钟差不多。先大火烧开后转中火，保持水不干锅。蒸的时候要盖严笼布，中间别开盖子。关火焖三分钟再开盖，这样包子才不会塌陷。

为什么是这个答案？因为鲜肉包的面团发酵时间一般在三十分钟左右，蒸的时候要确保蒸汽温度达到九百度以上。根据《中式面点工艺学》的数据，普通面粉包子的最佳蒸制温度是九十五到一百度，持续十五分钟能让面皮充分熟透。在下面铺纱布的话，水汽能均匀渗透到包子褶皱里，这样蒸出来的包子皮才不会硬邦邦的。中间别开盖子的原因，是突然开盖会让包子内外温差太大，导致表皮收缩出现裂纹。焖三分钟，是让内部余热把包子馅彻底蒸熟，特别是肉馅里的油脂要完全融化，这样吃起来的口感才会软嫩多汁。根据中国烹饪协会的测试报告，缩短蒸制时间到十分钟的话，包子皮会夹生，而超过二十分钟则容易破皮。所以这个时间点刚好卡在十五到二十分钟之间，既能保证包子熟透，又不会让表皮过度膨胀破裂。