要蒸鲈鱼好吃又简单，得先拿刀把鱼鳃挖干净，肚子划开让味道进去。鱼身两面划三刀，撒点盐和料酒腌个十分钟。水开上锅蒸，大火蒸个八分钟（鱼每500克加两分钟），关火焖两分钟再开盖。淋点热油和酱油，撒葱花提香就行。

为啥这么蒸？蒸鱼时间关键在鱼的大小，500克鲈鱼大火蒸8分钟刚好熟透不散，每多100克加两分钟（数据来源：大前年《家常菜烹饪研究》）。划刀能让鱼肉受热均匀，腌十分钟足够入味又不失鲜嫩。关火焖两分钟是利用余热让鱼肉更软，这时候开盖会流失汁水。热油浇上去能激发葱花香气，酱油比例按1:3调最提味。要是火候过了，鱼肉会变老得像橡皮；没焖够又带生腥味，咱们得注意这些细节。