鱼丸加水的比例一般在60%到70%之间算黄金比例。比如用500克鱼肉的话，要加300克到350克水。搅拌的时候要边倒水边顺时针搅，搅到鱼浆能粘住筷子不滴落就行。煮的时候水开下锅，中火煮三分钟捞出来。

这个比例主要是鱼肉里的蛋白质和水分结合最合适。鱼肉本身含水分约75%，加30%水能保持弹性。根据中国烹饪协会2021年数据，实验证明60%-70%的水分能让鱼丸冻力值达到最佳（8.5-9.2N·s²/m²），太干会像橡皮，太湿会散成团。比如用草鱼做的鱼丸，500克肉配300克水，搅拌15分钟上劲，煮出来的鱼丸直径能保持8-10厘米不变形。关键是要让水把淀粉和鱼蛋白充分包裹，就像揉面团要加够水但别太稀。