煮高粱米饭要放1.2倍水量，加水后浸泡30分钟再开火，煮开后转小火焖20分钟。要记着米和水的比例不能差太多，太干会硬邦邦的，太稀就成粥了。浸泡能软化米粒，煮的时候水量要一次加够，中途别频繁加水。

为啥是这个水量呢？高粱吸水性比大米强，但不同品种差0.2倍左右。实验数据 shows 浸泡过的米吸水率提升15%，煮开后再加冷水容易夹生。比如500克干米放600克水，煮开前别搅动米粒，小火焖着才能让米芯熟透。要是用高压锅，水量可以减到1倍，省水还能缩短时间。要是米太干，提前泡两小时，水量加到1.3倍更保险。记住这个比例，煮出来的饭才软糯不夹生。