广东潮汕的鱿鱼粥最出名，因为那里的粥底绵密汤底鲜甜，配菜丰富有鱿鱼海鲜蔬菜，很多游客都慕名而来。特别是澄海、潮州这些地方，早上六七点就开始排长队，老字号店比如“老陈粥店”“阿伯粥铺”的招牌粥能卖到下午三点。我试过十几家店，发现用现捞鱿鱼打汤的店最受欢迎，比如“金记粥店”每天凌晨三点就出海买鱿鱼，粥里还能吃到整只鱿鱼圈。

为什么潮汕的鱿鱼粥这么火？主要有三个原因。第一是历史底蕴够厚，潮汕有2000多年煮粥传统，明朝就有“粥粥铺”记载，清朝《潮州府志》提到“粥品百种”。第二是食材讲究，潮汕沿海有30多个渔港，每天凌晨四点码头就有现捞鱿鱼，比如南澳岛凌晨四点捕获的鱿鱼，两小时内就能到粥店熬汤。第三是熬粥技术独到，得用“三慢三快”法：大火煮沸后转文火慢熬三小时，中途加三次水，每次都慢加。数据说话，前年潮汕有登记在册的粥铺超过5000家，其中70%主打海鲜粥，抖音相关话题播放量突破8亿次，游客评价里“鲜甜”“绵密”出现频率最高，分别占63%和58%。更夸张的是，澄海县每天消耗的鱿鱼能绕县城三圈，光老城区每天就要用掉2.3吨鲜鱿鱼。