鲜竹笋要泡2到4个小时才能吃，如果是嫩笋可以泡2小时，老笋得泡3到4小时。泡的时候要放点盐和料酒，这样笋肉更脆嫩，还能去涩味。要是用冷水泡的话，时间得拉长点，温水泡能缩短半小时。

为啥是这个时间呢？农业研究显示，竹笋里的纤维素和草酸在浸泡过程中会慢慢分解。嫩笋泡2小时就能去掉80%的草酸，老笋泡4小时才能让纤维变软。比如用30℃温水泡，每小时能软化竹笋细胞壁15%，而冷水泡每小时只能软化10%。要是泡太久超过5小时，笋肉里的水分会蒸发，反而变硬发蔫。所以得看笋的老嫩程度和泡制水温来定时间，就像煮面条要按面量来加水量一样。