高筋面粉蒸馒头一般500克面粉加200到250毫升水，多加少加得看面粉干湿和揉面手感。如果面粉太干就多加五到十毫升，太潮就少加点。和面时要是觉得太黏就撒点干粉，太硬就加点水。

为啥是这个数啊？高筋面粉蛋白质含量高得跟普通面粉差三倍多（国标12%-14%），吸水性比中筋面粉强两成（吸水率60%-70%）。500克面粉按这个比例加水，和面后能揉出能拉长丝的膜。比如用13%蛋白质的高筋粉，200毫升水足够让面团体积膨胀到原来的两倍大。要是室温低的话，水可以稍微多加五毫升，因为冷水吸水慢。但要是面粉本身吸水性特别强，比如刚磨的面粉，可能得少加十毫升水。揉面时手指按下去能慢慢回弹又不粘手，这就是合适的软硬度。要是加太多水，馒头会发黄塌陷；加太少水，蒸出来的馒头硬邦邦的咬不动。