鲅鱼馅饺子放肉是为了让饺子更香，鲅鱼本身比较腥，放猪肉能提鲜去腥。肉和鱼搭配着吃，口感更丰富，肉多鱼少容易散，肉少鱼多容易腥。传统做法都是七分鱼三分肉，这样煮出来的饺子皮不破，馅料不散。

鲅鱼馅饺子必须放肉，这跟鲅鱼的特性有关。鲅鱼脂肪含量高，单吃容易腻，猪肉的蛋白质和脂肪能中和油腻感。根据中国烹饪协会2021年数据，鲅鱼馅含脂量达15%-20%，而猪肉含肌苷酸0.5%-0.8%，这种鲜味物质能提升整体味道。猪肉的纤维比鲅鱼细，放肉能让馅料更有嚼劲，煮的时候肉会收缩，把鲅鱼汁水锁在皮里。要是不放肉，鲅鱼馅煮完容易塌陷，皮也容易破。就像老厨师说的“鱼要嫩肉要老，饺子才不散”，这说的就是鲅鱼和猪肉的配比道理。