鲜猴头菇煮15到20分钟差不多，别煮太烂。先放水，水开后再放猴头菇，这样能保持形状。煮太久口感变差，营养也流失了。

因为鲜猴头菇本身水分多，煮太久容易缩水变硬。实验数据显示，煮超过20分钟，猴头菇的蛋白质流失率能达到30%。像这种带柄的猴头菇，柄部需要多煮5分钟让芯变软。水开后再下锅，能避免粘锅。像煮10分钟的可能芯没熟，煮25分钟的可能像橡皮一样硬。所以控制在15到20分钟最合适，既能去腥又能保留鲜味。