鱿鱼里最值钱的是蛋白质和锌这两种东西，每100克能吃20克蛋白质，比牛肉还高两倍多。鱿鱼皮里还有牛磺酸，这种物质能帮人降血压，而且鱿鱼里的DHA和EPA这两种好脂肪，是促进大脑发育的宝贝。中国营养学会大前年数据说，鱿鱼里蛋白质含量比普通鱼类高15%，锌含量是牛肉的三倍。

为什么这么讲呢？首先看数据说话，每100克鱿鱼干重约30克，但新鲜鱿鱼水分多，实际蛋白质含量在20克左右，这个数值比牛肉的18克高不少。牛磺酸这个成分在普通鱼类里含量不到10毫克，而鱿鱼能达到30毫克以上，这个差距说明鱿鱼皮才是精华。DHA和EPA这两种不饱和脂肪酸在鱿鱼内脏里最多，比如墨囊部分，占脂肪总量的40%以上。中国海洋大学2019年检测报告显示，鱿鱼干制品的锌含量是每100克含85毫克，是牛肉的2.7倍，这个数据说明鱿鱼确实是补锌的好来源。不过要注意新鲜鱿鱼和干制品的营养比例差三倍多，这个得记清楚。