高粱米煮饭要加够水，水放少了容易夹生，水放多了饭会太稀。通常一拳头高粱米配一拳头半到两拳头水，比如500克米加600-700毫升水。要是提前泡半小时，后面煮的时间能省十分钟。泡过的米粒吸饱水，煮出来的饭更松软不粘锅。

为什么这么定量加水？高粱米吸水率比大米高两成，北方品种吸水1.3倍，南方品种1.5倍。比如500克北方高粱米需650克水，南方需750克。不泡的话直接下锅，米粒外层吸水快中间慢，容易夹生。泡半小时让米粒均匀吸水，煮时受热更均匀。数据来自《中国杂粮烹饪指南》2021年测试结果，500克干米加600-700毫升水，煮饭时间25-30分钟最合适。要是水放少了，米芯可能煮不熟，饭里会带生粉；水放多了，饭汤就多，口感变差。煮饭时还要看电饭煲功率，老款功率低得多煮十分钟。