高粱米煮15到20分钟口感最好，太短不软，太长发硬。要泡三十分钟再开火，水别太少。

因为高粱米外层纤维较硬直接煮容易夹生，泡三十分钟能软化表皮，吸水更均匀。实验数据显示，浸泡过的米粒煮后粘度提升25%，口感更绵软。水量比平时多1/3，比如煮三碗饭加四碗水，这样米粒能充分吸饱水变软糯。煮太久的话 米粒会过度吸水 变得硬邦邦的 完全没有口感了。比如煮25分钟，米粒会像石头一样咬不动，而15分钟刚好软硬适中。火候也要关中小火焖五分钟，这样米粒能慢慢吸收水分，表面形成薄薄饭浆。要是开大火煮的话 米粒容易外熟里生，中间还有硬芯。