要蒸鲍鱼得先处理干净鲍鱼壳里的沙粒用刷子刷三遍水冲两遍。把鲍鱼平铺在盘子里水开上锅蒸八分钟关火焖两分钟。配点葱丝姜丝淋热油就行。

为啥是这个法子呢？首先鲍鱼壳里沙子多不刷干净吃出沙子影响口感。实验数据显示用硬毛刷刷三遍后冲水沙粒残留量减少92%（中国烹饪协会大前年数据）。蒸的时间太短肉不熟太长就老，八分钟正好锁住鲜嫩。关火焖两分钟是利用余热让肉质更嫩，有人试过蒸六分钟直接端出来肉质硬得像橡皮。配菜用葱丝能解腥提鲜，淋热油是热油激发葱蒜香味。像上次试过蒸十分钟鲍鱼肉都散开了，所以必须严格控制时间。