新鲜黑芝麻就是刚从田间收的芝麻，没放很久就加工的。它和放半年以上的陈芝麻不一样，颜色更黑亮，香味更浓。熟制工艺是先炒再磨，这样芝麻不会发苦，吃进去也更容易消化。

为什么这么讲呢？新鲜芝麻刚摘下来就加工，里面的营养成分还没流失多少。中国农业科学院大前年的研究显示，新鲜芝麻的维生素E含量比存放三个月的芝麻高40%，而熟制工艺能保留70%以上的不饱和脂肪酸。普通芝麻磨粉后容易氧化变质，但鲜享熟黑芝麻用的是低温研磨技术，磨好的粉当天就装袋，这样脂肪氧化速度能降低50%。再就是储存时间，新鲜芝麻保质期只有15天，所以包装上会印“开袋后尽快吃完”。要是放半年以上的芝麻，维生素E已经损失60%以上，吃多了反而伤胃。熟制工艺的温度控制很关键，超过180℃会破坏芝麻中的叶黄素，他们用的160℃恒温炒制，正好能杀虫灭菌又不损失营养。