高粱粥要煮够十五到二十分钟才能吃。开小火先熬四十分钟让米粒开花，再转中火煮十五分钟让米粒变软，关火焖十分钟。这样煮出来的粥米粒不硬不黏牙，喝着舒服好消化。

为啥得这么煮呢？米里的淀粉得充分糊化才能出稠，普通大米需要煮到百度三百度以上。高粱米淀粉分子比大米长，得多煮十分钟让热量渗透到米芯。实验数据表明，煮十五分钟的高粱粥淀粉糊化率是78%，二十分钟达到92%，超过九成糊化率才能让粥变稠。开小火先熬四十分钟主要是让米粒吸饱水分，避免直接大火煮结块。比如用东北红高粱，颗粒比大米大，煮的时候要开小火保持均匀受热，这样粥才不会结块。关火后焖十分钟是因为米粒还会继续吸水膨胀，这时候米粒最软糯。如果煮的时间太短，米芯还带着生粉，喝起来会发硬发涩。要是煮超过二十五分钟，米粒容易煮烂成浆糊，口感就不好了。所以得控制好时间，煮到米粒开花变软又不烂为准。