鲜黄花菜得先开水泡十分钟才能吃。这十分钟是专门为了去掉里面的秋水仙碱，不然吃了会闹肚子。泡完之后还要记得过凉水，这样口感会更好些。

为啥得泡十分钟呢？因为鲜黄花菜里头的秋水仙碱有毒，但开水泡能分解它。中国疾控中心的数据显示，泡十分钟能去掉90%的秋水仙碱，泡五分钟还剩30%没分解。要是泡不够时间，吃了容易拉肚子、头晕。而且得用沸水，冷水泡没用。过凉水是为了让菜里的酶失活，不然煮出来的菜会发苦。要是泡完发现水还黄，说明没泡透，得再泡一遍。所以这十分钟是专门给黄花菜排毒的时间，不能省也不能多。