鲜银耳汤一般要熬30到50分钟，时间太短汤不浓，太长容易烂。先泡发好的银耳撕成小朵，加水大火烧开后转小火慢炖，中间别盖盖子，看到汤变粘稠就能关火。

银耳熬的时间跟泡发状态和朵头大小有关。泡发好的银耳胶质多，40分钟足够出胶，但要是朵头大或者泡发不足，得延长时间到50分钟。查过《家常菜谱大全》说，银耳胶质形成需要温度稳定在90度以上，每熬10分钟翻搅一次，这样既防粘锅又能让胶质均匀释放。比如小朵银耳30分钟出胶，大朵的可能要40分钟，要是中途水少了，得加温水补上。有些老手还会加两片枸杞，但别熬太久，不然枸杞会烂成泥。所以时间不是死规矩，看实际情况调整才对。