高筋面粉密度大概在0.75到0.8克每毫升之间，面筋含量要达到12%以上才算合格。这个标准跟做面包、披萨有关系，因为面筋多才能拉出蜂窝状组织。比如做碱水面包时，如果面粉筋力不够，面团揉起来软塌塌的，烤出来就发不透。

为啥是这个数啊？首先得看面粉里的蛋白质组成，高筋粉的蛋白质含量在12%到14%之间，其中麸质蛋白占比较高。根据《中国小麦粉》国标，当蛋白质含量≥12%时，面筋网络强度才能支撑起发酵产生的气体。实验数据表明，用13%蛋白质的高筋粉做测试，拉伸阻力达到450达因/平方厘米以上，这时候面团才能达到理想状态。而且面筋含量每增加1%，密度相应提升0.02克每毫升，这跟淀粉和蛋白质的排列方式有关。记得去年对比过两种面粉，低筋粉密度0.65克，高筋粉0.78克，差值明显。不过要注意，不同产地的面粉可能因麦种差异，实际数据会有波动。