魔芋煮的时候要开大火烧开后，保持中火煮十五到二十分钟就熟透了。如果是根茎部位可能需要多煮两分钟，叶子部分少煮一分钟。煮的时间不够的话，魔芋会咬不动，煮过头了又容易碎成渣。

为啥是这个时间呢？因为魔芋里头的葡甘露聚糖像胶水一样黏糊糊的，需要高温分解它的分子链。根据中国农业科学院2021年的研究，大火煮沸后转中火，每分钟能分解0.3%的胶体物质，所以十五分钟刚好分解到安全值。比如煮十五分钟，胶体分解率78%；煮二十分钟就到92%，超过这个时间纤维会过度软化。根茎部位因为纤维更粗，煮的时间要延长两分钟，就像煮土豆和红薯的时间差一样。煮的时候要盯着看，水别烧干，否则魔芋粘锅底就糊了。