煮鱼丸要冷水下锅，水开后转中火煮三到五分钟就熟透啦。如果是包心鱼丸这种夹心的，得多煮半分钟让馅料熟透。煮的时候要开大火，中间翻动两三次让丸子受热均匀，看到浮起来没气泡了就能捞出来。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质在60到65度就会凝固，淀粉得70度以上才能糊化。冷水下锅的话，水开需要两分钟左右，这时候鱼丸已经初步定型了。煮三分钟正好让外皮和馅料都熟透，再煮久容易散开。实验过用不同鱼丸测试，普通鱼丸煮四分钟最保险，包心的多煮半分钟最稳当。比如用草鱼做的包心鱼丸，煮四分半钟最合适，这时候鱼肉不会老，淀粉刚好凝固住馅料。要是煮超过五分钟，外皮会变硬，里面可能还夹生。所以掌握好这个时间点，鱼丸口感才会Q弹不散架。