鲜鲍鱼要蒸三到五分钟口感好得刚刚好。你看那鲍鱼壳边缘翘起发亮，肉身卷成小圆球，筷子夹起来不粘手就说明熟透了。别蒸太久啊，超过五分钟肉会变老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳厚度和蒸制时长有关系，一般壳厚三厘米的用四分钟足够。根据中国烹饪协会大前年数据，每蒸一厘米厚度需要1.2到1.5分钟，内部温度达到75℃就能锁住鲜味。你看那水开后再放鲍鱼，大火蒸三分钟壳就张开了，这时候肉还是嫩滑的。要是壳没张开就多蒸半分钟，但别超过五分钟，否则肉纤维会变硬。记得蒸的时候水别太少，鲍鱼要完全浸在水里，这样才不会蒸干。