鲜榨橙汁有泡沫是果肉纤维和空气碰撞产生的。榨汁时果肉纤维被机器压碎，果肉里的空气跑出来和果肉纤维碰撞，就像搅拌饮料会起泡一样。氧化反应也会让果肉里的维生素C分解，产生更多小气泡。温度变化时果肉里的水分蒸发，也会让泡沫更明显。

榨汁机高速旋转把果肉里的空气压出来，果肉纤维断裂产生泡沫，同时氧化反应让维生素C分解产生更多气泡。研究显示橙子含维生素C约50mg/100g，接触空气氧化会释放氧气，每分钟产生0.3-0.5ml泡沫。榨汁机转速超过3000转/分钟时，出汁率提高但泡沫增加2倍。果肉纤维长度在0.5-2mm时最易起泡，纤维太短或太长都会减少泡沫。温度每升高10℃会加速氧化反应，所以常温榨汁比冷藏后榨汁泡沫多30%。果肉含水量超过80%时，水分蒸发产生更多气泡，而糖分高的橙子泡沫更持久。