鲜鲍鱼炖1小时左右变软，火候小慢炖更佳。要确保肉质酥烂得能咬断但不会散开，先大火煮沸再转小火，中途别开盖子。

因为鲍鱼肉厚纤维多，炖的时间不够就咬不动，但火太大容易碎，所以先大火煮沸再转小火，这样既能保持形状又能让肉质变软。《中国烹饪百科》提到鲍鱼纤维较粗，需60-90分钟高温慢炖，而《海鲜烹饪手册》建议用陶瓷锅加足量水，每20分钟搅拌一次，这样能加速胶原蛋白溶解。你发现没，用高压锅的话时间能缩短到15分钟，但普通锅必须耐心等。其实关键看鲍鱼大小，巴掌大的要长点炖，拳头大的可以短点，不过都得用筷子能戳透才合格。