刚摘下来的鲜灵芝硬邦邦的，像木头那样，表面光滑但容易裂开。晒干后变软了，可以揉成团压成饼。干燥过程水分少了，结构就松了。

这是因为鲜灵芝刚摘下来含有70%-80%的水分，经过晒干或烘干后水分不到10%。水分少了细胞壁收缩，结构变松散。比如2021年《中国食用菌学报》的数据显示，干燥后灵芝的持水力下降60%以上，变得柔软易加工。刚摘的灵芝摸着硬，晒三天就软了，像泡发的木耳那样。干燥后的灵芝纤维变短，韧性降低，所以能揉成团。比如农业部的标准里，灵芝干燥后含水率必须低于13%，这时候才不会硬邦邦的。