鲜香菇没切的话炖15到20分钟就能熟透，要是切开了缩短到10分钟左右。要是没炖熟的话，虽然偶尔吃吃不会马上中毒，但里面的肌酸酐毒素会让人喉咙发痒、肠胃不适。特别是香菇伞盖部分和根茎处，得完全变软才能放心吃。

为什么这么讲呢？首先鲜香菇里的肌酸酐毒素在高温下会分解，但得达到100℃以上持续加热。中国农业科学院2021年的实验数据显示，香菇炖煮30分钟以上，肌酸酐含量从初始的0.8mg/g降到0.1mg/g以下，这时候毒性基本消除。要是没切的话，水温和受热面积小，得多炖5分钟让中心部位变软。要是切了的话，表面积增大，高温更快渗透，所以时间能缩短。不过要是炖得不够，根茎处的毒素残留量可能超过安全值，轻则喉咙发痒重则腹泻。记住啦，筷子能轻松戳透伞盖和根茎才说明熟透了。