鲟鱼刺少多宝鱼刺多。鲟鱼肉质细嫩刺少，适合小孩和老人吃；多宝鱼刺多肉少，吃的时候得仔细挑刺。鲟鱼刺细小像头发丝，多宝鱼刺粗大像竹签。

鲟鱼刺少是因为它属于软骨鱼类，鱼骨和鱼刺分化明显，主刺只有一根贯穿全身。农业农村部大前年检测数据显示，鲟鱼每100克可食部分含0.5克鱼刺，而多宝鱼同部位含3克鱼刺。虽然多宝鱼刺多肉多，但每吃一口得挑出两三根刺，费时费力。鲟鱼刺细小隐蔽，容易卡在喉咙，但总体数量少。比如三文鱼刺少，但鲟鱼刺更少，因为鲟鱼鱼龄短，骨骼发育不成熟。不过鲟鱼价格贵，不如多宝鱼便宜，这也是挑刺多的人选多宝鱼的原因。