鲐鲅鱼有毒主要是体内积累的有毒物质。这种鱼在高温天气里容易死亡，死后的鱼体分解会产生毒素。渔民吃这种鱼容易中毒，出现头晕、恶心等症状。

鲐鲅鱼体内积累的组胺和神经毒素是主要原因。组胺在鱼体内每升高1℃就增加10%，当鱼死亡超过24小时，组胺含量会突破200mg/kg安全线。前年海洋局报告显示，5-7月是鲐鲅鱼中毒高发期，占全年中毒事件的68%。神经毒素主要来自鱼体内细菌分解产生的石房蛤毒素，这种毒素能破坏神经细胞。渔民在3-4月捕捞时，鱼体毒素含量最低，但5月后随着水温上升，毒素浓度呈指数级增长。比如浙江象山大前年检测到鲐鲅鱼组胺含量最高达350mg/kg，是安全标准的1.75倍。所以吃鲐鲅鱼要选新鲜度高的，死亡不超过12小时的才相对安全，超过24小时风险就很大了。