鱼刺煲汤得看鱼骨量，一般1斤鱼刺要放5到6斤水。炖的时间别太短，得1到2小时。火候要文火，中间别开盖子，水少的话可以加点开水。汤色要奶白才好喝，鸡肉得炖得软烂才入味。

为啥是这个水量和时间呢？鱼刺多的话水量得够，不然容易糊锅底。实验数据说，鱼骨里的胶原蛋白要1.5小时以上才能溶进汤里，所以得炖够时间。老厨师都说，水要是少1斤，汤就发苦。鱼骨和水的比例要是1:5到6，刚好能煮开又不烧干。文火炖的话，1斤鱼刺得耗掉3到4斤水，所以一开始得多放。中间加开水是怕火太大把汤煮浑，得等水开了再补。鸡肉得炖到筷子能戳穿，这样汤才浓，肉才嫩。要是水放少了，鱼刺容易粘锅，汤也容易发黑。所以老话讲"水要宽，火要慢"，就是这个理儿。