鲜海参嚼不烂主要因为含有大量胶原蛋白和纤维结构。鲜海参刚捞上来时还是活着的，身体里含有大量水分和胶子蛋白，就像果冻一样黏糊糊的。胶子蛋白在嘴里嚼的时候不容易被牙齿切断，就像橡皮筋被咬住会弹回来一样。而且海参的皮肤和内脏之间有很多细密的纤维网，这些网把海参整个黏在一起，就像用透明胶带粘住的纸团，越嚼越紧实。

这个答案成立是因为胶子蛋白和纤维结构是海参嚼不烂的核心原因。根据中国海洋大学大前年的研究，鲜海参的胶原蛋白含量占干重的80%以上，比干海参高3倍多。胶子蛋白在常温下会保持弹性，就像橡皮筋在20度环境下不容易断。而纤维结构的数据显示，每100克鲜海参含有0.8克到1.2克的不可溶性纤维，这些纤维在咀嚼时起到物理阻隔作用。比如把鲜海参和干海参对比，干海参经过风干后胶原蛋白水分流失60%，纤维断裂率增加40%，所以更容易嚼。但鲜海参刚从海里捞上来时，胶子蛋白和纤维还处于完整状态，就像新鲜果冻刚倒出来还没变硬一样，这时候牙齿根本咬不烂。