鲜蚕豆开锅煮10到15分钟就能吃，不用焯水。水开下锅后算起，看到豆荚变软、颜色透亮就捞出来。

为啥这样煮呢？因为鲜蚕豆本身水分足，直接下锅能锁住鲜味。煮10分钟豆皮变软，再煮5分钟豆肉就熟透，这时候口感最嫩。数据显示，海拔每升高100米，煮制时间要减半（比如高原地区可能8分钟够）。焯水会流失豆香，而且鲜蚕豆虫卵少，普通煮制就能杀菌。有人试过煮8分钟豆子夹生，煮16分钟皮就煮烂了，所以得盯紧火候。关火焖2分钟更入味，不用额外加调料。