鲜虫草花煲汤一般要煲1到1个半钟头合适。先大火煮沸后转小火慢炖，中途加两次水保持汤量，收汁前10分钟再开大火。这样既能让虫草花吸饱汤汁又不会煮烂。

为啥是这个时间呢？首先鲜虫草花本身是人工种植的菌类，结构比干品松软但比蘑菇硬，如果煲超过1.5小时容易碎成渣影响喝汤口感。根据《中华药膳学》数据，菌类类食材的最佳烹饪时间是90-120分钟，这个区间既能让虫草花中的虫草素、多糖等有效成分充分溶出，又不会破坏其纤维结构。另外要注意的是，水量要没过食材两指高，中途加水量是第一次的1/3，这样既能避免烧干又能让汤色清亮。比如用3斤鸡肉的话，水量要加到4斤左右，这样炖煮时才不会因为水量不足导致食材早熟变硬。收汁阶段开大火能快速浓缩味道，但别煮到粘锅，这时候汤的鲜味最足。