鱼汤煲1-2小时最好喝，用中小火慢炖，汤色清亮鲜甜。这时候鱼肉的鲜味物质充分溶解，杂质也沉淀到底部，喝起来不油腻还暖胃。

因为长时间高温熬制，鱼肉中的蛋白质容易分解成有害物质，同时维生素和矿物质也会大量流失。中国烹饪协会大前年实验数据显示，煲超过2小时，汤里的胶原蛋白流失量达到40%，而1-2小时既能去腥又能保留鲜味。就像老火汤讲究"三巡水"那样，每40分钟换次水，避免汤变浑浊。煲太久汤色会变浑浊，鱼肉容易碎掉，营养反而变差。所以记住，水开后再下锅，保持汤面浮沫不断翻动，这样汤底才会清亮不腥。