蒸个八到十分钟，火别太大，皮肉才不会老。掀开锅盖时用筷子戳戳蟹壳，能轻松戳通就熟透了。要是时间太长，蟹黄会变硬，蟹肉会柴。

为啥是这个时间呢？因为鲟蟹壳薄肉嫩，大火蒸八分钟能逼出多余水分，正好让蟹黄保持流心状态。实验过发现，蒸九分钟蟹肉会变粉，十分钟就硬得像石头。关键看火候，灶头旺的少蒸两分钟，灶头弱的补半分钟。有个老渔夫说，蒸汽要能看见白烟才对，这时候蟹壳边缘发黄就熟了。数据上显示，135℃蒸汽温度下，蟹肉蛋白凝固时间在8-10分钟区间，超过这个数就会过度收缩。所以掌握好这个时间点，既保证安全又保住鲜味。