鲜鲍鱼炖鸡汤要炖大约1小时左右，鸡肉和鲍鱼都煮到软烂入味就行。首先得把整只老母鸡焯水去血沫，接着把鲜鲍鱼整只放进去，加姜片和料酒，水开后转小火慢炖。鲍鱼壳变软、肉质弹牙的时候就能关火，这时候鸡肉也炖得脱骨了。记得中途别开盖，保持小火才能让鲜味都融进汤里。

为啥说得炖1小时呢？首先鲍鱼壳厚肉厚，要煮到壳完全裂开才能吃，这大概需要40分钟左右。鸡肉得炖够50分钟才能脱骨，两者同时炖的话正好1小时。鲍鱼含水量高，炖1小时胶原蛋白能充分溶解，汤色会变奶白，鲜味物质也释放得越多。据研究显示，鲍鱼壳中的碳酸钙在95℃以上才会分解，所以水开后必须小火，否则会苦涩。鸡肉里的肌红蛋白在炖煮1小时后完全释放，这时候汤的鲜味最足。要是少炖半小时，鲍鱼会发硬，鸡肉还带点嚼劲，多炖半小时鲍鱼容易碎成渣，鸡肉也炖成豆腐渣了。所以掌握好这个时间点，才能保证食材口感和营养都到位。