鲜鱿鱼蒸3到5分钟熟，水煮5到8分钟，火候要猛，鱿鱼小的快，大的慢。蒸的时候水开上锅盖，煮的时候水别断，看到鱿鱼卷成花就行。别蒸太久，肉会老。

为啥是这个时间？因为鲜鱿鱼含水量高，蒸的时候水分蒸发快，3到5分钟就能让蛋白质凝固，这时候肉就熟了。数据说鱿鱼含水量60%-70%，蒸5分钟水分减少30%，蛋白质变性完成。水煮比蒸多2分钟，是因为水煮受热更均匀，鱿鱼皮和肉分开煮。比如200克的小鱿鱼蒸4分钟，500克的要6分钟，多1分钟就能让肉全熟。蒸太久会出腥味，煮太久会散，火候和时间得配着来。