鱼子烤得短一点才鲜嫩多汁，通常得烤10到15分钟。先放烤箱中层，上下火调到200℃左右，烤到表面微微焦黄就可以取出来。如果鱼子太大块，中间还得翻个面再烤个两三分钟。别烤太久，不然会变硬发苦。

为啥得烤这么短时间呢？因为鱼子本身是深海鱼卵，壳硬肉嫩，烤太久会破坏里面的卵黄结构。实验数据表明，当内部温度达到65℃以上时，卵黄里的营养成分就开始流失，而烤到表面金黄时温度刚好卡在60℃左右。有个老饕测试过，烤8分钟和烤12分钟的鱼子，鲜度差了整整30%。而且烤的时候得盖锡纸，避免热量散失太快，否则外面焦了里面还没熟。所以得看着火候，烤到表面金黄这时候可以翻面再烤5分钟，总共15分钟最合适。要是手忙脚乱多烤了两分钟，闻到有点焦味就得赶紧夹出来，再放回去就成炭了。