鲜香菇放冰箱能保存3-5天，冷冻的话可以存1个月。保存前要擦干水分，用保鲜袋装好扎紧口，避免串味和氧化。吃之前要检查有没有变软、发黏或者长霉斑，有的话就不能吃了。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，低温能抑制细菌生长，但香菇表面水分蒸发快，容易变干。比如常温下香菇2天就会出水变软，冷藏后水分流失速度减半。数据表明，冷藏保存的香菇在3天后维生素C流失量超过30%，但微生物滋生速度比常温慢5倍。冷冻的话虽然能存1个月，但解冻后口感会变差，像香菇丁炒菜会缩水，炖汤会出 nhiều nước。所以建议吃不完的先冷冻起来，吃的时候再解冻。如果发现香菇有轻微变黄或出少量水珠，只要没发霉还是可以吃的，但口感会差一点。