鲜鲍鱼煮3-5分钟熟透，水开下锅保持大火。如果鲍鱼个头大就多煮1分钟，薄的话少半分钟。煮的时候要盯着锅盖别让水少了，否则肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？鲍鱼是软体动物，壳肉厚度决定火候。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，直径3-5厘米的鲍鱼需3分钟，超过5厘米加1分钟。因为壳肉交界处最厚，煮到边缘卷曲就行。比如4厘米鲍鱼，水开下锅后计时器响3次（每次10秒）差不多。大火能保持每分钟98℃的沸腾温度，比小火快3倍。要是煮超过5分钟，肉里的胶原蛋白会变成不可逆的弹性蛋白，口感就变硬了。有人试过煮8分钟，结果咬不动得用刀切，汤汁都变浑浊了。所以水开下锅别犹豫，盯着看别分神，时间到了马上捞出来。