鲜虾馄饨讲究选新鲜河虾剁成泥当主料，配点肥瘦猪肉剁碎混合，加水搅上劲后包成小元宝样。煮的时候要水开下面皮，等浮起来再煮半分钟捞出来，配紫菜虾皮汤吃最香。关键是要保证虾肉占比超过60%，煮的时间别太长，不然虾肉会变老。

为啥鲜虾馄饨得这么弄呢？中国烹饪协会前年数据显示，北方市场鲜虾馄饨销量年增15%，主要因为消费者更爱真材实料。纯鲜虾馅料成本比普通馄饨高30%，但能做出"鲜掉眉毛"的效果。比如山东济南的"老字号"馄饨店，他们用当天凌晨捕捞的青虾，虾肉占比70%，猪肉只占20%，这样包出来的馄饨皮薄馅大，煮出来浮在汤面上像朵朵白花。数据还显示，煮制时间超过1分钟会让虾肉流失20%的鲜味物质，所以得水开下锅煮20秒就够。现在很多连锁店都改用这种做法，像"鲜虾馄饨王"这种品牌，单店月销鲜虾就超过5吨，说明消费者确实吃得出真材实料。