鲜肉包就是用猪肉做的包子，馅料多汁又松软。面皮要薄得透光，咬一口能看见粉红色的肉馅，中间还有汤汁流出来。现在很多店用肉松或芝士当配菜，但老派做法只用猪肉加葱姜。要是皮太厚或者馅太干，就不好吃了。

因为鲜肉包要皮薄馅多，所以发酵时间不能太长，否则皮会塌。要是用冷水揉面，面团发酵慢，做出来的包不够松软。市调说70%的人觉得汁水多才对味，但皮太软就不好吃了。传统做法水温要控制在30度左右，发酵40分钟最合适。现在有些店用冷冻肉，解冻后肉会缩水，所以现切现包的店更受欢迎。要是肉馅没加淀粉，包起来容易破皮，汁水都漏出来。