鲫鱼水开之后蒸8到10分钟就能熟透，筷子能戳透鱼身最厚的地方就行。个头小的鲫鱼可能少蒸两分钟，大个头的多蒸两分钟，看鱼肚皮有没有变白。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼个头小，水开之后蒸8到10分钟，筷子能戳透鱼身最厚的地方，这时候鱼肉已经熟透，肉质鲜嫩。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克鲫鱼蒸8分钟，每增加100克多蒸1分钟。比如1斤半的鲫鱼（750克）要蒸9到10分钟，水开之后计时准，别等水再烧开了。蒸的时间太短鱼肉不熟，太长容易老。有个小技巧，蒸之前在鱼身上划两刀，放点姜片去腥，蒸的时候鱼肚里塞颗葱，熟得更快更入味。