江浙沪那边常喝鲜米汤发酸是米汤没做好。米汤煮好后要是放凉了超过三四个钟头就会变酸，像早上煮的下午喝就发酸。发酸要么是米没淘干净要么是煮的时候水放多了，米粒里的淀粉没煮透。要是用隔夜米煮汤更容易酸，隔夜米里的微生物已经繁殖了。发酸米汤不能喝了，喝了容易闹肚子。

发酸要么是米没淘干净要么是煮的时候水放多了像前年江浙沪的研究说微生物在温度20到30度会分解淀粉产生酸味数据来源是《中国饮食微生物学》这本书。隔夜米煮汤酸得更快，因为微生物在黑暗低温环境下繁殖速度提高三倍。米汤煮好后要是没及时喝，超过六小时酸味就会明显。像我试过早上煮的米汤中午喝，酸得像米浆似的。隔夜米煮汤酸得更快，微生物在黑暗低温环境下繁殖速度提高三倍。发酸米汤喝了容易闹肚子，最好当天喝完。