鱼干要泡够时间才能吃，冷水泡四五个钟头，热水泡一个钟头差不多。夏天泡发快冬天得久些，容器要没过鱼干，中途别加新水。泡到鱼干变软没硬芯就能吃了，泡太久会烂掉。

为啥是这个时间？冷水泡发靠水分渗透，鱼干含水量从30%升到70%需要四到五小时，这时候胶原蛋白充分吸水膨胀，口感Q弹。热水泡发时温度每升高十度，吸水速度加快三成，所以一小时足够。实验数据表明，低温泡发时蛋白质溶出量比高温泡发多15%，脂肪流失少8%，这就是冷水泡更保持鲜香的原因。不同鱼干材质泡发时间差两小时，像带骨的比去骨的慢三成。泡发过程中要记得换水，防止变质，泡发好的鱼干用厨房纸吸干表面水分再烹饪。