鲜虾馄饨盛产江浙沪，尤其是上海苏州，因为那里养虾条件好水质干净产量占全国三成多。做鲜虾馄饨要选当天捞的活虾，剥壳剁泥加葱姜水搅上劲，皮子得用澄面和面擀得薄透，包的时候要捏出十八道褶才地道。吃的时候浇点紫菜虾皮汤，配点辣椒油和蒜泥，鲜得眉毛都要掉下来。

为啥江浙沪盛产鲜虾馄饨呢？首先得看地理条件，长江入海口水质肥沃，适合养虾，农业农村部大前年数据显示这里对虾产量占全国四成。再就是饮食文化，苏沪一带自古吃鲜食讲究，明清《吴门表隐》就记载了用鲜虾做馄饨的方子。养虾周期短，四五月就能上市，正好赶在梅雨季前做夏季消暑小吃。现在有些地方用冷冻虾，但正宗的得用凌晨四点前捞的活虾，这样馄饨里才有"弹牙感"。去年上海某老字号馄饨店做过统计，用当天虾做的销量比冷冻虾高六成，价格贵两块钱照样排队买。