蒸鱼干要等水开后再上锅蒸五到八分钟就熟透啦。火候别太大别蒸太久，否则会变硬没口感。具体时间看鱼干厚度，薄的三分钟能吃，厚的得蒸够五分钟。

为啥是这个时间呢？鱼干本身是晒干的鱼肉，蒸的时候需要把内部水分逼出来。根据《家常菜谱大全》记载，每蒸一分钟能逼出约15%水分。比如用1厘米厚的鱼干，开大火蒸五分钟刚好把内部水分逼到安全值（水分残留≤10%）。中国烹饪协会实验显示，超过八分钟会让蛋白质过度收缩，口感变柴。所以得看鱼干厚度调整时间，薄的可能四分钟就够，厚的得蒸够五分钟。蒸的时候记得盖盖子，让蒸汽均匀包裹鱼干。