鲤鱼得炖够时间才能吃，一般得炖15到20分钟。你看，鲤鱼肉多刺少，炖15分钟就熟透啦，要是火候太大容易散，太小就夹生。炖的时候加点料酒去腥，放两片姜，收汁再撒葱花。

为啥是这个时间呢？鲤鱼属于淡水鱼，肉质细嫩但纤维较粗，得用中小火慢炖。根据《中国烹饪年鉴》数据，鱼肉在70-80℃下炖煮15分钟蛋白质分解率达85%，这时候鱼肉既软嫩又入味。要是炖超过25分钟，鱼肉会变老，营养流失更多。你看，先大火烧开再转小火，中间别频繁翻动，这样鱼皮才不会破。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但家常炖还是老火最香。记得尝尝咸淡，撒点香菜提味更绝。