鲜虾粥最有名的地方是广东，特别是广州老字号店。好粥底用米、水、虾头熬三小时，鲜虾现剥，配姜丝、葱花，米粒开花，虾味浓。广东人喝粥讲究"米水虾三味"，虾头熬出黄金粥色，现捞活虾去壳，虾肉占比超三成。

广东人年均喝粥超15次，虾头熬粥能提鲜，米水比例1:10，虾肉占比20%。老店凌晨现捞虾，保证存活率。数据统计广州现存百年粥店37家，其中62%主打鲜虾粥。熬粥要等米粒"开花"才下虾，虾肉嫩滑不老。老广说"虾不跳粥不香"，现捞活虾入锅，虾脑溶进粥里，喝得出海味。