鱼片煮多久要看两个因素，一是厚度，二是火候。薄鱼片像鱼片粥那种，3到5分钟就熟透；中厚片像火锅肉片，要煮8到12分钟；最厚的龙利鱼片得12到15分钟。火候太大容易焦，太小容易散，全程保持中火最保险。

为什么这么讲究？因为鱼片里的胶原蛋白遇热会变硬，就像煮鸡蛋要控制时间一样。数据显示，每增加1毫米厚度，煮制时间就要多2分钟（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。比如3毫米的鱼片煮5分钟，到5毫米就得多加4分钟。火候控制关键在水量，每500克鱼片配800毫升水，水少了容易烧干结块。比如煮龙利鱼片时，先大火煮沸再转中火，看到鱼片边缘卷起就说明快熟了。这样煮出来的鱼片才会嫩滑不柴，像刚出锅的火锅肉片一样Q弹。