鱼肉一般炖多长时间要看厚度和种类啦。比如龙利鱼要炖15分钟，带鱼得10分钟，鲈鱼得12分钟左右。肉太厚的话得多煮两分钟，要是用高压锅得缩短一半时间。炖的时候加点料酒去腥，放两片姜更香。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维短，高温容易散成渣。2021年《食品科学》研究说，炖超过15分钟蛋白质流失率达30%，鱼肉会变老。带鱼脂肪少得快，10分钟足够熟透；龙利鱼纤维密，得15分钟才能保持嫩滑。高压锅原理是高温高压让肉更快熟，所以时间减半。比如炖龙利鱼时，先大火煮沸转小火，中间别翻动，这样肉不会散。要是炖太久，鱼肉会像橡皮一样咬不动，还容易煮烂。比如带鱼炖10分钟，鱼骨刚好酥软，鱼肉还带着弹性。要是时间不够，鱼肉会夹生，腥味也去不干净。所以得看鱼厚薄，薄的需要短时间，厚的得适当延长两分钟。比如用砂锅炖鲈鱼，12分钟最合适，肉不会散也不会老。总之得根据实际情况调整，别机械照搬时间。