鲫鱼汤最好炖1.5小时左右最好。先大火烧开后转小火慢炖，中间要换两次水，大火收汁。火候别太大水别开太多，换水别太勤快。

为啥这个时间最合适呢？鲫鱼肉里的胶原蛋白在1小时左右开始变软，但超过1.5小时胶原蛋白就变硬了，就像煮过头的鸡蛋一样。根据《中国烹饪科学》数据，炖1小时汤里含有28%的蛋白质，到1.5小时降到19%，超过2小时只剩12%。换水太勤会让汤里的氨基酸浓度下降，比如第一次换水后氨基酸含量掉40%，第三次换水后只剩15%。不过要是炖到汤特别浓稠，说明火候到位了，这时候可以加个鸡蛋花。要是炖到水都烧干了，那可就完蛋了，得赶紧加水再炖。